Жаворонки. рецепты весенней выпечки с фото

Как появился праздник?

Сорок мучеников являлись христианами, которые вопреки язычникам не отказались от веры в Бога. За это их ожидала смерть в ледяном озере, которое охраняли языческие стражники.

С тех пор люди выпекают жаворонков, обязательно из постного теста. Поверья насчет символа жаворонков немного отличаются:

• Души мучеников, летящие к Богу.
• Молитва замерзающих мучеников к Богу.

Конечно, в те далекие времена язычники выпекали жаворонков, поскольку в этот же день отмечали день весеннего равноденствия, а значит, жаворонки возвращались из теплых краев, а также и другие птички.

Часть выпечки выкладывалась на окно, а другой играли дети. Они, в свою очередь, сажали птичек на пруты, и на возвышениях выкрикивали стихи, призывающие весну вернуться на землю.

Сам праздник по церковному календарю называется Сорок святых, а в народе это – Сороки либо Жаворонки. Конечно, многие люди уже давно не чтят эту традицию, как выпекание жаворонков из теста, но иногда пекут такие интересные булочки для своих детей.

Рецепт жаворонков из сдобного дрожжевого теста

Рецепт жаворонков из дрожжевого теста очень прост, набор продуктов также, ведь это выпечка похожа на постную. Из муки, сахара, масла и молока получаются удивительно вкусные булочки! Правда, есть и другие варианты рецепта – в том числе из постного теста с молоком и яйцами и даже и из песочного. Но самый правильный – постный рецепт, ведь жаворонки пекут во время Великого поста.

Давайте замешивать тесто! Зовем на помощь деток — им очень понравится не только пробовать, но и лепить птичек из теста.

У меня получился 21 жаворонок, если делать птичек большего размера, то их будет 12-15.

Ингредиенты:

30 г свежих дрожжей;

2 стакана теплого (36С) молока (400 мл);

3 столовые ложки сахара;

3 яйца;

3 столовые ложки масла;

1/3 чайной ложки соли;

Ванилин на кончике чайной ложки или пакетик ванильного сахара;

Около 5 стаканов муки;

Немного темных изюминок.

Мука бывает разная, поэтому вам может понадобиться от 4,5 до 5,5 стаканов. В одном 200 мл стакане 130 г муки без верха.

Процесс приготовления:

Сначала делаем опару. Дрожжи крошим в миску, добавляем 1 ложку сахара, растираем ложкой, пока дрожжи растают и станут жидкими.

Тогда вливаем 1 стакан приятно теплого молока.

Перемешиваем и просеиваем чуть больше 1 стакана муки – чтобы после перемешивания получилось негустое тесто.

Ставим миску на 15-20 минут в теплое место.

Когда тесто поднимется и наполнится пузырьками, добавляем остальной сахар, яйца, теплое молоко, немного просеянной муки, соль, ванилин и масло.

Теперь замешиваем тесто, постепенно подсыпая муку, пока тесто перестанет липнуть к рукам

Важно не переусердствовать с мукой, чтобы тесто получилось мягким, а выпечка – нежной. Поэтому не сыпьте много, лучше смажьте руки маслом, немного притрусите им стол, а еще — хорошо вымешивайте

Когда долго вымешивается дрожжевое тесто, оно постепенно становится все менее липким, потому что во время вымешивания в тесте развивается клейковина — эластичные связи между молекулами. Выпечка из хорошо вымешанного теста даже без яиц и жира будет рыхлой и мягкой.

Итак, вымешиваем минут 10, а лучше 15. Тогда присыпаем тесто мукой, кладем в миски, накрываем пленкой и ставим на 45-60 минут в теплое место. Тем временем можно промыть и запарить изюм, чтобы он не засох во время выпекания. Но сильно не размачивайте, чтобы легко было сделать птичкам глаза.

Когда тесто подойдет вдвое, можно лепить жаворонки!

Есть несколько способов сделать жаворонка из теста. Первый, самый простой-птички, кстати, лучше всего держат форму. Этот способ подробно описан выше.

Когда подойдут, смазываем булочки сладким чаем (вместо яйца), чтобы подрумянились.

Посыпаем сахаром.

Ставим в духовку и выпекаем 20-25-30 минут. За 5 минут до готовности можно увеличить огонь, чтобы булочки хорошо зарумянились.

Если у булочек твердая корочка, сразу после того, как достали из духовки накройте их влажным полотенцем, станут мягче.

Вот какие птички прилетели к нам с весной!

Жаворонки от Btata

Сегодня с дочей испекли жаворонков по рецепту моей бабушки. Тесто. 

• 50 г свежих дрожжей (я использую сухие, примерно треть пачки французских); 
• стакан теплого молока; 
• полпачки размягченного маргарина (не растопленного, просто мягкого, я грею в микроволновке на режиме разморозка); 
• 7 столовых ложек сахара (можно меньше); 
• мука, чтобы замесить тесто обычной консистенции. 

Все ингредиенты смешиваем, тесто очень тщательно вмешиваем руками и сразу приступаем к формированию булок! 
Из части теста скатываем колбаску. 
Режем на кусочки, каждый кусочек обмакиваем в муку в местах срезов. 
Из каждого кусочка делаем жаворонка. 
Для этого разрезаем кусочек примерно до середины.
 

Затем переворачиваем, на фото понятно, как нужно его положить. Доче я говорю — поверни, чтобы ротик открывался.
 

 
Повернутый кусочек опять разрезаем до середины с другой стороны. 
 

Теперь разворачиваем по надрезам. Если все сделано правильно, у вас получится крестик. 
 

Одна сторона будет головкой, остальные крыльями и хвостиком. 
Вот так это выглядит. Не судите строго, дочке 5 лет всего, и делала она в первый раз.
 

Глазки сделали из кураги, изюм у нас дома не держится.
Жаворонков мажем яйцом и в духовку на 180 градусов, до зарумянивания. 
 

Вместо заключения

Сегодня мы поговорили о том, как испечь жаворонков из теста. Пошаговые рецепты станут вашими помощниками в праздники и в будни. Это возможность подарить ребенку радость творчества и созидания и накормить его вкусными булочками. Мы сегодня рассмотрели два варианта — сдобный и постный. В зависимости от своих пожеланий вы можете выбирать тот или иной. Надо сказать, что постные булочки нельзя назвать менее вкусными. Они другие, но имеют свое очарование. Попробуйте оба варианта, тогда вы точно сможете понять, какой рецепт для вас является идеальным. А домочадцы с удовольствием помогут сделать выбор.

Жаворонки из теста

Печем вестников весны — жаворонков из теста. В замешивании теста нам поможет хлебопечка, которая облегчит труд и освободит ваши руки.

Для приготовления постных булочек из постного теста потребуются

• Пшеничная мука (высший сорт) – 0,5 кг,
• Вода – 0,3 литра,
• Растительное масло – 3 ст. ложки,
• Соль – 1 ч. ложка,
• Сахарный песок – 2 ст. ложки,
• Дрожжи сухие активные – 1,5 ч. ложки,
• Изюм без косточек для украшения.

Замес теста в хлебопечке это поистине волшебный процесс, не замарав руки, вы получите идеальное тесто, из которого останется сформовать фигурки и выпечь их в духовке. В ведро хлебопечки засыпаем сухие быстродействующие дрожжи (не нужно их заранее заливать водой) и заранее просеянную пшеничную муку. За мукой следуют сахарный песок, соль, растительное масло и вода. Закройте крышку хлебопечки и выберите режим «Тесто», процесс будет длиться около двух часов.

Вынимаем готовое тесто из хлебопечки и, обернув его пищевой пленкой или положив в целлофановый пакет, убираем в холодильник на один час.

Охлажденное тесто нужно разделить на равные части. Каждый комочек обвалять в муке и раскатать в жгут толщиной не более двух сантиметров. Длина жгута должна быть около 15 сантиметров. Жгут скатать рулетом и защипать края, чтобы он не развернулся.

Каждый жгут завязываем узлом. С одной стороны формируем голову жаворонка, а с другой хвост.

На хвосте птички нужно сделать несколько надрезов ножом. Для того чтобы сделать глаза жаворонкам, используем изюм. Крупные изюмины можно разрезать на несколько частей.

На этом фото еще один способ лепки птицы.

Он тоже довольно простой, его не сложно повторить.

Постные булочки выкладываем на смазанный растительным маслом противень, оставляем птиц в тепле, чтобы тесто немного подошло. Только будьте внимательны, если тесто перестоит в тепле, ваши птицы расплывутся и потеряют форму.

Чаще всего такую выпечку покрывают для блеска взбитым яичным белком, но так как мы печем жаворонки в пост, то и помазка у нас будет постной. Для этого в небольшой чашке завариваем крепкий чай (используйте чай в пакетике), добавляем сахарный песок (3 ст. ложки) и остужаем. Растворяем в нем картофельный крахмал (1/2 ст. ложки), все перемешиваем до полного растворения комочков. Прогреваем смесь в микроволновке или доводим первых булек на среднем огне.

В результате получаем сладкий чайный кисель, которым и будем смазывать выпечку. Такая глазурь придаст ей красивый блеск.

Противень с птицами ставим в заранее разогретую до 190 градусов духовку на 25-30 минут. Горячие изделия так же можно смазать оставшимся киселем из чая.

Очень понравится такой жаворонок детям. Мои ребятишки с большим удовольствием помогали мне их лепить. Раздайте такие булочки или печенье родным, знакомым и пожелайте им счастья!

Пора печь жаворонки!

Давайте вместе пригласим Весну – она где-то рядом, это чувствуют все! И котики, и коты, и подснежники, и первые зеленые листики, и мы с Вами! Пусть там и там еще заметает города и дороги, пусть где-то еще мороз, Весна вот-вот настанет! А мы ей поможем – напечем жаворонков, ведь именно эти славные птички – самые первые вестники Весны.

Алексей Николаевич Толстой

Звонче жаворонка пенье, Ярче вешние цветы, Сердце полно вдохновенья, Небо полно красоты.

Разорвав тоски оковы, Цепи пошлые разбив, Набегает жизни новой Торжествующий прилив,

И звучит свежо и юно Новых сил могучий строй, Как натянутые струны Между небом и землей.

Н.Кукольник

Между небом и землейПесня раздается,Неисходною струейГромче, громче льется.

Не видать певца полей!Где поет так громкоНад подружкою своейЖаворонок звонкий.

Ветер песенку несет,А кому — не знает.Та, к кому она, поймет.От кого — узнает.

Лейся ж, песенка моя,Песнь надежды сладкой…Кто-то вспомнит про меняИ вздохнет украдкой.

Ингредиенты для теста на жаворонки:

— мука пшеничная – 5 1/2 стаканов (пять с половиной) + еще полстакана для обсыпки рук и стола; — вода – 2 стакана; — сахар – 3 стол. л.; — растительное масло – 3 стол. л.; — мелкий коричневый изюм.

Как приготовить постное тесто на дрожжах:

Покрошим руками дрожжи, добавим сахар и разотрем, пока дрожжи «растают». Затем вольём стакан тёплой воды, размешаем и просеем полтора стакана муки. Замесим негустое тесто – опару и поставим миску в тёплое место, например на миску с тёплой водой.

Через полчаса, когда опара поднимется, аккуратно обомнем тесто ложкой и добавим второй стакан тёплой воды, а затем в несколько заходов просеем остальные 4 стакана муки. Перед тем, как добавить последнюю порцию муки, вольём растительное масло.

Замешиваем тесто, оно должно быть однородным, гладким и плотным, более упругой консистенции, чем на пирожки, чтобы жаворонки не «расплывались» при выпекании.

Снова ставим тесто в тёплое место минут на 20.

Когда подойдет, обминаем руками и приступаем к самой увлекательной части!

Как слепить жаворонки

1. Объёмный жаворонок.

Скатываем колбаску и завязываем из неё узелок.

На одном конце узелка формируем головку с клювиком, на втором – плоский хвостик.

Вставляем глазки-изюмины (поглубже, чтобы не выпали), а хвостик нарезаем на «пёрышки».

2. Жаворонок с красивыми крылышками

Снова делаем колбаску.

Складываем в виде петельки.

Формируем головку с клювом, а из концов петельки делаем два крыла.

Вставляем глазки-изюминки, делаем пёрышки на крыльях.

3. Тоже очень красивый жаворонок.

Формируем лепешечку,  суженную с одного конца и расширяющуюся – с другого.

Из узкого конца формируем головку и клюв, широкий разрезаем на две части.

Нарезаем перышки.

Загибаем нижний край с перышками вверх – это крыло, а второй – это хвост.

Рассаживаем жаворонков на смазанном маслом противне на расстоянии не менее 6-7 см друг от друга, посыпаем их сахаром и ставим на расстойку на минут 10-15 в тёплое место. Тем временем прогреваем духовку, включив её на маленький огонь.

Ставим жаворонков в тёплую духовку и выпекаем при 180-200С (приблизительно) в течение 35-45 минут, это у кого какая духовка. Когда жаворонки станут золотистыми, они готовы!

Вот какие симпатичные!

Достаём булочки из духовки, снимаем с противня и выкладываем на блюло.

приятно подержать жаворонка в руке!

Очень приятно подержать в руке тёплого жаворонка! Сразу чувствуешь, что вот-вот придёт весна!

https://youtube.com/watch?v=kEsQbK_u0MQ

Как испечь постных жаворонков?

Жаворонков делают из кислого (дрожжевого) теста. Тут уж кто во что горазд! Одни пекут сдобных, кто пост соблюдает – постные булочки. На этот праздник разрешается использовать в тесто растительное масло. Тесто на жаворонков плотное, крутоватое, но не забитое. Тесто необходимо тщательно и упорно вымесить на столе, затем накрыть, укутать и поставить в теплое место. Нам нужно вызревшее и выбродившее тесто, поэтому его обязательно обмять в процессе. Затем делим тесто на кусочки, раскатываем в жгуты и завязываем узлом, один край которого – головка, другой – хвостик. Головку формуем, вставляем глазки-изюминки, клювик пальцами прищипываем. Хвостик сплющим и сделает пёрышки-надрезы.

Жаворонки из дрожжевого теста

Дрожжевое тесто для весенних жаворонков считается классическим вариантом и вошло в быт как только появились дрожжи вместо опары из хмеля. Говориться несложно, если соблюдать основные правила:

1. Все время приготовления в помещении тепло, ближе к состоянию жарко. Но при этом, ни в коем случае, не ставить подходить тесто на медленный огонь или в духовку
2. Отсутствие сквозняков, резкого прилива свежего воздуха (открытая дверь, окно и т.д.)
3. Также принято считать, что дрожжи любят тишину и спокойствие хозяйки

Ингредиенты: На 1 кг муки потребуется 0,5 литра молока, пачка (15 гр) сухих дрожжей, 1 ст сахара, 1 ч. ложка соли, сливочное масло 4 ст. ложки и 2 желтка.

• Сначала разводится часть сахара с солью, дрожжами и подогретым молоком, добавляется немного муки и дается взойти
• Следующий замес с яйцами, оставшимся сахаром, маслом и добавками (ванилин, корица по желанию)
• Дать подойти, вымесить и слепить жаворонков

Жаворонки из дрожжевого теста

Вам понадобится:

• пшеничная мука в/с  400 — 600 гр ( в зависимости от вида выпечки)
• сахар 1- 3 ст. л.
• соль 1 ч. л.
• вода 250 мл
• сухие дрожжи 1 пакетик (10 гр)
• рафинированное растительное масло 6 ст. л.
• водка 2 ст. л.
• ванильный сахар 1 пакетик (по желанию для сладкой выпечки)

Не смущаемся наличием водки в рецепте — кулинары давно заметили, что алкоголь способствует разрыхлению теста и это действительно так. Думаю, что благодаря водке дрожжи работают активнее и это тесто, несмотря на большое количество муки, всегда очень хорошо подходит.

Вам также понадобится изюм или чернослив, чтобы сделать глазки птичкам, и сладкий крепкий чай для смазки булочек перед выпечкой — приготовьте его заранее  (1 ч.л. или 1 пакетик чёрного чая на 0,5 стакана кипятка + 1 ст.л. сахара).

Для выпечки жаворонков я беру 500 гр муки. Если вы хотите, чтобы форма птичек была более чёткая, скульптурная, берите 600 гр муки. Это тесто отлично ведёт себя в духовке как в маленьких формах — булочки, пирожки, так и в виде больших пирогов. Его можно использовать для выпечки во фритюре, но тогда уменьшите количество муки до 400 гр.

В тесто для сладкой выпечки добавляйте 3 ст. л. сахара. В несладкую выпечку — 1 ст. л.

Необходимые ингредиенты:

– 650 – 700 г. муки;

– 500 мл. теплого молока;

– 1 яйцо;

– 3 ст. ложки растительного масла (сливочного);

– щепотка соли;

– 1 ч. ложка сухих дрожжей;

– 2 ст. ложки сахара;

– изюм.

Для смазывания:

– 1 яйцо + 1 ст. ложка сахара.

Как приготовить:

Дрожжевое тесто для булочек можно собирать различными способами, для меня самый удобный – это с опарой. В глубокую чашку для замешивания теста налейте теплое молоко, нсахар, пару столовых ложек муки и насыпьте дрожжи. Перемешайте смесь и затяните чашку пищевой пленкой. Уберите емкость в теплое место на 10-15 минут. Как только увидите, что дрожжи растворились и на поверхности образовалась пенка или мелкие пузырьки, опара готова.

В молоко добавьте яйцо, соль, растительное или растопленное сливочное масло (значительной разницы нет).

Массу хорошенько перемешайте венчиком до однородной консистенции. Теперь начинайте небольшими порциями вводить муку в эту смесь.

Удобнее всего замешивать такое тесто на кухонном комбайне, если вы замешиваете его вручную (как я), то имейте в виду, вымешивать его придется довольно долго около 10 – 12 минут. Мне кажется, что при помощи деревянной лопатки тесто вымешивать легче и удобней, руками тяжелее. Поначалу тесто получается липким, но это нормально продолжайте вымешивать и подсыпать муку.

Как только тесто перестает липнуть к рукам – оно готово к расстойке. Мое тесто взяло около 680 граммов муки, у вас может уйти чуть больше или меньше. Готовое тесто соберите в шар и переложите в чистую ёмкость, смазанную растительным маслом. Затяните тесто пищевой пленкой или закройте крышкой (мокрым полотенцем).

Уберите тесто в теплое место для настойки. Как только оно увеличится в два раза, смажьте руки маслом и сделайте обминку. Затем уберите его повторно – готовое тесто для выпечки должно увеличиться в три раза.

Как только тесто подойдет можно приступать к разделке. Я буду собирать «жаворонков» двумя способами – узелком и с заворотом.

Первый способ – узелком.

Рабочую поверхность присыпьте мукой. Отделите от теста небольшую часть, обомните и разделите на несколько маленьких кусочков. Каждый кусочек еще раз обомните стараясь сделать его как можно плотнее и выпустить из него воздух. Затем раскатайте из шарика колбаску и заверните узлом. Сформируйте руками головку и хвостик у будущего жаворонка.

Таким способом сделайте несколько жаворонков, переложите их на противень выстеленный пергаментной бумагой. Оставьте жаворонков для подъёма еще на 10 – 15 минут, затем сделайте из кусочков изюма птичкам глазки.

Пока «жаворонки» поднимаются разогрейте духовой шкаф до 180 градусов.

Перед выпечкой булочки желательно чем-нибудь обмазать: заваренным чаем с сахаром, молоком или взбитым яйцом (желтком), а при желании сверху булочки можно присыпать сахаром или кунжутом. Я, для обмазки, взбила яйцо с сахаром и смазала птичек силиконовой кисточкой.

Выпекайте «жаворонков» до появления золотистого цвета (у всех индивидуально).

Второй способ – с заворотом.

Чтобы собрать жаворонков с заворотом, нужно для начала так же сформировать маленькие плотные шарики (овалы). Раскатайте овалы скалкой, сформируйте руками у птички голову и разрежьте основание до головки. Далее, заверните одну сторону вверх или вниз и при помощи острого ролика сделайте характерные разрезы.Выложите «жаворонков» на пергамент и оставьте для расстойки так же на 10 – 15 минут. Затем, из кусочков изюма сделайте глаз, смажьте изделие обмазкой и выкладывайте на пергамент.

Выпекайте булочки до появления характерного золотистого цвета.

Вот и все – подавайте готовых «жаворонков» к столу с горячим ароматным чаем.

Пошаговый фото рецепт жаворонков из дрожжевого теста

Призвать долгожданную весну помогут жаворонки из теста, испеченные к 22 марта, в старинный славянский праздник, который так и называется, как лепить птичек пошагово – будет рассказано и показано в рецепте. Этот день приходится на Великий Пост, птички должны быть максимально постными. Небольшое количество сахара нужно добавить для реакции дрожжей.

Ингредиенты:

• 100 мл молока,
• 1 ст. л. сахара,
• 1 щепотка соли,
• 1 ч. л. сухих дрожжей (без горки),
• 300 г пшеничной муки,
• 50 г сливочного масла,
• 2-3 вяленых вишни,
• сладкая вода для смазывания.

Приготовление

В миску влейте теплое молоко, добавьте сахар, 1 ложку муки, щепотку соли и сухие быстрые дрожжи. Температура молока не должна превышать 36 градусов.

Размешайте опару и дайте ей постоять в теплом месте минут 10-25 – до появления пены на ее поверхности.

В миску насыпьте почти все количество просеянной муки, добавьте кусочки мягкого сливочного масла.

Руками разотрите пшеничную муку вместе с маслом – должна получится маслянистая крошка.

В миску с мукой влейте подошедшую опару и начните размешивать. При необходимости добавьте еще муки – может понадобиться чуть больше или чуть меньше, чем указано в рецепте.

Замесите мягкое эластичное тесто. Если даже оно будет немного липнуть к рукам, не нужно перегружать его мукой. Накройте миску полотенцем и оставьте на час в теплом месте.

Спустя час тесто увеличится вдвое – можно переходить к самому интересному.

Вымесите тесто еще раз и разделите его на 8-10 частей.

Каждый комочек теста растяните в небольшой жгут, длиной 10-12 см, чтобы его можно было завязать на узел.

Теперь каждый жгут сверните в узел, один конец будет головой жаворонка, а второй – его хвостиком.

Из вяленой вишни сделайте птичкам глаза. Ножом сделайте разрезы на хвостике.

Также сделайте птичкам импровизированные крылышки. Переложите их на противень, застеленный фольгой или пекарской бумагой. Сделайте сладкую воду, смешав немного горячей воды (50 мл) и чайную ложку сахара. С помощью кулинарной кисти смажьте птичек и отправьте противень в разогретую до 170 градусов духовку.

Спустя 20-25 минут птички подрумянятся и, в принципе, можно будет их доставать. Если сомневаетесь в готовности – проверьте деревянной шпажкой. Но пересушивать выпечку тоже не стоит. Пробовать булочки лучше, когда остынут.

Рецепт 7: выпечка Жаворонки с яблоком на 22 марта

Форму птичек можно придать по-разному. Я чаще всего использую «узелок». Скатываю часть теста с помощью ладошек в пухленький жгутик и закручиваю узлом. Для того, чтобы из него получился жаворонок, достаточно трёх штрихов: на головке (верхнем кончике узла) вытянуть носик, вставить по обе стороны от него глазки-изюминки и сделать два надреза на хвостике (нижнем конце узелка).

• тёплая вода — 700 мл
• сухие дрожжи — 11 г (или 50 г живых)
• пшеничная мука в/с — 1250 г
• подсолнечное масло — 6 ст.л.
• яблоко — 1 штука
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 1 ч.л.
• куркума — 1 ч.л.
• изюм — горсть

Вы помните, как выглядят жаворонки? У них коричневый окрас, часто в желтоватый оттенок. А иногда и хорошо выраженная жёлтая грудка или мордочка. Для того, чтобы жаворонки из теста имели схожий цвет, я добавила в тесто куркуму.

А ещё, я внедрила в этот рецепт одну свою придумку — вмешала в тесто тёртое яблоко. Сделала я это для того, чтобы постное тесто было мягким и не сухим. Конечно, яблочного вкуса в булочках нет и быть не может, а вот нежность есть, как я и планировала!

В большую глубокую посуду просеяла 600 граммов муки.

К ней всыпала сухие дрожжи, куркуму, соль и сахар. Если вы хотите воспользоваться живыми дрожжами, то растворите их в воде и введите на следующем этапе. При желании количество сахара можно увеличить вплоть до 200 г.

Тщательно перемешала все сухие компоненты для равномерного распределения. Влила тёплую воду (сразу всю — 700 мл).

Размешала тесто и оставила просто на столе, накрыв посуду крышкой, примерно на час.

За это время опара великолепно поднялась и запузырилась!

Крупное яблоко вымыла, срезала с него кожуру, а мякоть крупно натёрла. Добавила к опаре.

Размешала, а затем просеяла оставшуюся муку (600-650 г).

В конце при вымешивании влила подсолнечное масло (в этот раз я взяла рафинированное).

Скатала тесто в шар. Оно не должно быть слишком плотным — не следует забивать его мукой. Пусть лучше немного липнет к рукам (но самую малость).

Вновь накрыла крышкой и оставила на столе. Тесто поднялось быстро, где-то за 40 минут. Я его обмяла и дала ему подняться ещё раз (времени на это ушло примерно столько же).

Тесто разделила для удобства на 4 части. А потом уже каждую из них разрезала на 10 примерно равных. Я всегда пеку именно 40 жаворонков — по числу Севастийских святых мучеников. Поступаю так даже в том случае, если замес делаю не из 1250 граммов муки, как сейчас, а из 500-600 г. Просто во втором случае птички получаются маленькими. А в сегодняшнем варианте они среднего размера.

Из каждой части теста ладошками сформировала жгут.

Простым движением свернула его в узелок.

Вот что получилось:

Из верхнего свободного конца узелка сформировала головку, чуть вытянула носик. По бокам вставила глазки из половинок и четвертинок (в зависимости от размера) изюма. Чтобы изюм не выпадал в процессе выпечки или после, перед тем, как его вставить, я немного продавливаю углубления по двум сторонам носика маленьким ножиком. Затем вставляю частичку изюма (целый не нужно, даже если мелкий — выпадет) и снова вдавливаю её вглубь с помощью ножа.

Второй (нижний) свободный конец узла немного вытянула и разрезала в двух местах как бы разделяя перья.

По такому же принципу сформировала все 40 птичек. Выпекала на фольге (можно обойтись и без неё), смазанной подсолнечным маслом, по 10 штук на противне.

Птичкам хватает 25 минут в духовке при температуре 180-200’C.

Дала жаворонкам полностью остыть. Смазала сверху подсолнечным маслом и выложила на блюдо.

Ну, вот и всё! Праздничные, жёлтенькие, лёгкие и вкусные жаворонки готовы!

Печенье постное жаворонки – рецепт

Постное печенье жаворонки готовится из теста, схожего по своей текстуре с песочным, но замешиваемого исключительно на растительных компонентах. Разрыхлитель можно не добавлять, изделия и без того будут рассыпчатыми и вкусными. Орехи используют грецкие, фундук, очищенный миндаль или арахис.

Ингредиенты:

• мука – 180 г;
• манка – 60 г;
• вода – 4-5 ст. ложек;
• сахарный сироп или мятный – 4 ст. ложки;
• орехи – 50 г;
• масло растительное – 7 ст. ложек;
• соль – 1 щепотка;
• цукаты.

Приготовление

1. Измельчают в блендере орехи.
2. Добавляют муку, манку, соль, смешивают.
3. Вливают сироп и масло, растирают массу до крошки.
4. Постепенно подливают воду, пока удастся собрать тесто в ком.
5. Разделяют основу на порции.
6. Сформированные жаворонки из постного песочного теста, укладывают на противень, из цукатов имитируют глазки.
7. Пекут печенье примерно 15 минут при 200 градусах.

Сороки, Жаворонки 22 марта — история праздника

Раньше на Руси народ считал, что именно во время весеннего равноденствия из теплых стран возвращаются жаворонки, которые были первыми среди других птиц. Именно в этот день весна окончательно вступала в свои владения. Люди говорили, что в это время уже можно было начинать выходить в поле для выполнения сельскохозяйственных работ. Также народ связывал прилет жаворонков с началом пахотных работ.

Интересно, что, согласно мистическим поверьям, в этот день человеческая энергетика меняется, она становится более сильной, а тело наполняется жаром и способностью к новым свершениям. В связи с тем, что жаворонки ведут за собой всех остальных птиц, торжество стали называть Сороками. Однако название Сороки было создано не в честь птиц сорок, а в честь сорока мучеников Севастийских, чья память празднуется 22 марта. Этих сорока мучеников казнили за веру во Христа, благодаря чему они вошли в историю. Прилет жаворонков не имеет никакого отношения к смерти мучеников из Севастии, но цифра «сорок» прочно закрепилась за праздником Жаворонки.

Жаворонки из теста — рецепты приготовления со способами лепки

Рубрика: КУЛИНАРИЯ

Печем вкусные красивые булочки в форме птичек. Такие жаворонки из теста символизируют начало весны и возвращение перелетных птиц из дальних странствий

Почему пекли именно птичек в виде жаворонков? Наши пращуры обращали внимание на то, что поющий жаворонок то стрелой взмывает в высокие голубые дали, то камнем «падает» почти до земли. В маленькой птичке одновременно сочеталось особое дерзновение и смирением пред Господом

Жаворонок стремительно летит ввысь, но, пораженный величием Бога, в глубоком смирении направляется вниз. Жаворонки словно возносят песнь славы милосердному Господу, как возносили ее 40 севайтийских мучеников, смиренно принимая свою гибель и устремляясь в Царствие Небесное, к Солнцу Правды — Христу. День памяти сорока Севастийским мученикам — грустный, но жизнеутверждающий праздник, когда оживает вся природа, наступают ласковые солнечные деньки, прибавляются приятные весенние хлопоты. Праздник встречи весны проходит во время Великого поста. Поэтому верующие лепят и выпекают жаворонков жаворонков только из постного теста. На Пасху же можно побаловать себя и близких весенними булочками-жаворонками из сдобного теста.

Жаворонки постные

Рецепт : 500 г муки. 280 мл теплой воды. 20 г прессованный или 1 чайная ложка сухих дрожжей. 1 чайная ложка соли. 2-3 столовые ложки растительного масла. 1 столовая ложка сахара. 5 г ванильного сахара.

Как приготовить постное тесто для жаворонков

В 250 мл теплой (25°С) воды растворить дрожжи, положить сахар, 2-3 столовые ложки муки. оставить до «запузыривания» массы. Добавить остальную воду, просеянную с солью муку, растительное масло, чуток морковного сока (для красивого цвета), замесить упругое, нелипнущее тесто. Возможно, вам придется добавить еще немного муки — качество ее везде разное. Выложить тесто в глубокую емкость,накрыть полотенчиком и оставить подходить в теплом месте.( можно в духовке при включенной лампочке мин.20) Обмять подошедшее тесто, дать ему еще раз подняться. Разделывать булочки-жаворонки из теста по одному из предложенных ниже способов.

Жаворонки сдобные

500 г муки. 250 мл теплого молока. 2 яйца. 60 г сливочного масла. 30 г прессованных дрожжей. 4-5 столовых ложки сахара. 10 г ванильного сахара. 1 чайная ложка соли.

Как приготовить сдобное тесто для жаворонков

Раскрошенные дрожжи залить теплым молоком, дать дрожжам раствориться. Муку просеять, смешать с солью, ванильным и простым сахаром. Сделать из муки «горку», в середину отбить яйца. Наливать в муку молоко с дрожжами, замешивая тесто, в конце замеса добавить растопленное теплое (но не горячее) сливочное масло. Месить тесто, пока оно перестанет приставать к рукам. Поместить емкость с замешанным тестов в полиэтиленовый пакет, дать тесту подойти в тепле. В тесте не очень много сдобы. Оно будет подходить достаточно быстро. После увеличения объема теста в два раза можно приступать к лепке и выпеканию жаворонков из сдобного теста по одному из указанных ниже способов.

Лепка жаворонков из различного теста

Способ №1

1. Из кусочка теста делаем колбаску и сворачиваем ее узелком.
2. Один из концов колбаски расплющиваем и надрезаем — получится «хвостик». Другой немножко вытягиваем и лепим головку и клювик.
3. Делаем «глазки». режем на кусочки темный изюм. Прикрепляем глазки зубочисткой — накалываем кусочек на острие зубочистки и вдавливаем его в тесто.
4. Вылепленных птичек кладем на противень, выстланный пекарской промасленной бумагой. оставляем на расстойку минут на 20.
5. Как следует смазываем поверхность жаворонков взбитым с капелькой соли желтком или подсолнечным маслом
6. Выпекаем при 200°С примерно 20 минут — пока поверхность теста не станет золотистой. Помним, что все духовки разные!
7. Готовых птичек сбрызнуть водой, накрыть полотенцем, остудить. А дальше можно угощаться и угощать своих домочадцев и друзей.
8. Перед выпечкой можно посыпать любых»жаворонков» сахаром.

   1.Делаем кусочка теста недлинную толстенькую колбаску. С одной стороны лепим голову и клювик. Другую — плющим. Из нее мы сделаем хвост и крыло.

2.Расплющенную сторону режем пополам. Ножом формируем «перья» 3.Загибаем «крылышко» наверх. Вставляем глазки из кусочков изюма. 4.Ставим булочки-птички на рассойку на 15-20 минут (время зависит от температуры в помещении). 5.Перед выпечкой можно смазать жаворонков сметаной или взбитым желтком. 6.Выпекаем при 200°С 20 минут. Готовых пташек иногда смазывают растительным маслом для блеска. Пеките на здоровье! Привлеките к процессу малышню — дети любят такие затеи. Счастливых вам дней перед Пасхой!

Post Views: 974

Как готовятся жаворонки из теста (печенье)?

В предыдущем рецепте мы рассказали вам о том, как легко и быстро приготовить жаворонков из сдобного дрожжевого теста. Соблюдая все описанные требования, вы должны получить очень вкусные и калорийные булочки, которые можно подавать и к семейному обеду, и к праздничному столу.

Если же вы решили испечь жаворонка не из сдобного дрожжевого теста, то предлагаем воспользоваться данным рецептом. Для него нам понадобятся:

• кефир магазинный средней жирности – 1 полный стакан;
• масло качественное сливочное – 140 г;
• сахарный песок белый – 150 г;
• мука пшеничная просеянная – от 2 стаканов (добавлять до густоты основы);
• яйцо куриное свежее – 2 шт.;
• сода столовая – ½ ложечки;
• изюм некрупный темный – горсточка;
• арахис жареный измельченный – горсточка.